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一次了解「轻度烘培」与「深度烘培」的差别!
发表日期:2020-05-22 07:40| 来源 :技术图集| 点击数:567 次

老闆我需要一杯深度烘培的咖啡,因为我现在很累需要咖啡因!这句话到底有没有矛盾?真的是深度烘培的咖啡因含量就比较多吗?或者你可能有过同一种豆子但喝起来的味道却是大不相同,有的喝起来带有淡淡的果香但有的却是浓郁厚沈的焦糖味,看似一杯简简单单的咖啡其实大有学问。

咖啡味道的主导关键

虽说咖啡的品种及处理方法会影响到咖啡本身的味道,但远远不及烘培方式所带来的影响。像是我们煮饭一样,食材新鲜度和种类固然重要但最后还是得取决于我们对火侯的掌控。在于烘培程度中,区间最大的就是轻度烘培与深度烘培所带来味道上的巨大差异,所以每当你在找寻某一种味道时,首要决定的因素是咖啡的烘培程度。

一次了解「轻度烘培」与「深度烘培」的差别!

轻度烘培

轻度烘培的咖啡顾名思义就是烘培时接受热源的程度比较少,在烘培的过程就好像是我们在煮饭一样对着食材进行加热。换句话说你正在把咖啡豆李本身的水分与湿气逼出咖啡豆的本体,而轻度烘培出来的咖啡豆也因为在烘培过程比较短暂,所流失的水分也相较于深度烘培的咖啡豆来得少所以也较深度烘培的咖啡豆来得重且饱满。也因为质量比较大的缘故,本身所含的咖啡因爲会比深度烘培的咖啡豆来得多。也因为被烘培的时间比较短,所呈现出来的风味也会比较带有果酸的香气或者花草香。虽说在味道上可以具有很多不同的层次感,依据每个人味觉的不同可以体会到更多的果香,但喝起来浓厚的程度会远远不及深度烘培的咖啡。轻度烘培得咖啡喝起来的口感也会比较清淡,较偏向于茶叶泡出来浓茶的口感。

深度烘培

深度烘培的咖啡豆则是在烘培的过程中在炙热的烘培机里待的时间较长,这也让他们的湿气和水分蒸发的比较完全,最后出来的豆子质量也会比较轻。也因为烘培较久的缘故,本身所含的咖啡因量也较为得少,呈现出来的味道也比较单一但较浓郁。味道的层次度也是依照着烘培时间越长而开始慢慢的单一化。如果你比较喜欢坚果类或焦糖种类的香气和口感,深度烘培的咖啡应该会是你最佳的选择。或者你喜欢那种传统类型的咖啡或是手沖黑咖啡的浓厚感,那我也会推荐你深度烘培的豆子。

一次了解「轻度烘培」与「深度烘培」的差别! 哪种咖啡适合你?

因人而异,看是比较喜欢哪类型的口感。像是我本身会比较偏向中深烘培的豆子,因为我个人会比较偏向咖啡浓郁的口感但又不希望味道变得太死,所以往回调整了一下烘培程度。这样子让咖啡的浓郁与口感达到了我自己的平衡点,味道浓厚却略带有一点点咖啡本身的清香,也能喝出不同产地豆子的独特气味。但如果是想要提高咖啡因让早晨能够快速清醒的人,我也会建议喝比较轻度烘培的豆子这样子所摄取的咖啡因也会稍微得多一点。最简单能够体会哪种豆子适合你,则可以一次沖两壶咖啡,一壶是轻度烘培,一壶深度烘培来给自己一个最亲身体会的杯测吧!

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